Tortelletti di Patate
alla Crema di Asparagi
Ingredienti per 3/4 persone:
Una confezione di TORTELLETTI DI PATATE DEL FUMAIOLO da 500gr., un mazzo di asparagi di circa 5 etti, 80 gr. di burro, 30 gr. di farina, 3 dl. di latte, un pizzico di noce moscata, 2 cucchiai colmi di Parmigiano o Grana, sale e pepe bianco macinato.
Preparazione:
Lavate e lessate gli asparagi in abbondante acqua bollente, scolandoli al dente. Intanto preparate una besciamella sciogliendo a fuoco basso 40 gr. di burro in una casseruola, unite a pioggia la farina mescolando sino a quando non prender‡ un leggero colore dorato. Aggiungete latte tiepido un poí per volta, continuando a girare velocemente. Fate cuocere la besciamella a fuoco basso alcuni minuti, aggiungete un pizzico di sale e noce moscata e togliete dal fuoco. Tenete da parte 12 asparagi interi lessati e scolati, tagliate a pezzetti i rimanenti e fateli saltare in padella con 30 gr. di burro per 5 minuti a fuoco vivace, salate, pepate e frullate in un mixer o schiacciateli bene sino a ottenere una crema. Cuocete in abbondante acqua bollente i TORTELLETTI DI PATATE DEL FUMAIOLO secondo le indicazioni e scolateli. Accendete il forno a medio/alta temperatura e ungete con il burro rimasto il fondo di una pirofila. Mischiate gli asparagi alla besciamella e condite i tortelletti rovesciandoli delicatamente nella pirofila. Disponete in superficie gli asparagi interi e spolverizzate con abbondante Parmigiano o Grana. Gratinate in forno per circa 10 minuti, sino a quando besciamella e Parmigiano non avranno una crosticina dorata.
