Gnocchi di Patate
al Sugo di Melanzane
Ingredienti per 3/4 persone:
Una confezione di GNOCCHI DI PATATE DEL FUMAIOLO da 500gr., 2 melanzane lunghe, 20/25 pomodorini ciliegino molto piccoli ma già maturi, 2 spicchi díaglio, una manciata di foglie di basilico, sale e peperoncino macinato, olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di aceto bianco di vino o di mele. Parmigiano o Grana.
Preparazione:
Schiacciate líaglio e lasciatelo macerare in olio in una ciotolina. Mondate le melanzane conservando la buccia e tagliate a cubetti di 2 cm di lato, cospargetele con sale grosso per 30 minuti, lasciandole scolare per eliminare il liquido. Scottare per 30 secondi i pomodorini interi in una casseruola con 1 litro di acqua bollente e mezzo bicchiere di aceto bianco, scolate e spellate. Risciacquate i cubetti di melanzane, scolateli, asciugateli e friggeteli in una padella con olio e aglio, prima a fuoco medio alto per farli rosolare e poi a fuoco basso, per 10 minuti in tutto. Unite i pomodorini interi e cuocete per altri 3 minuti. Eliminate líaglio, aggiungete 2 cucchiai di olio, aggiustate di sale, spolverizzate con un pizzico di peperoncino in polvere o se preferite a pezzetti, mescolate e unite una generosa manciata di foglie di basilico fresco. Cuocete gli GNOCCHI DI PATATE DEL FUMAIOLO in abbondante acqua bollente salata e secondo le istruzioni. Scolateli e uniteli al sugo di melanzane, girandoli con delicatezza, servite subito in piatti di portata con Parmigiano o Grana grattugiato al momento e qualche altra fogliolina intera di basilico come decoro.
