Cappelletti di Carne
al Sugo di Verdure
Ingredienti per 3/4 persone:
Una confezione di CAPPELLETTI di carne DEL FUMAIOLO da 400gr., 1 piccola cipolla, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 spicchio díaglio, 8 foglie di salvia, 1 piccolo rametto di rosmarino e 1 cucchiaino colmo di foglie di maggiorana. Olio extravergine di oliva, sale e pepe, una noce di burro, parmigiano o grana, vino bianco secco e quando la stagione li offre, fiori della pianta di rosmarino.
Preparazione:
Fate imbiondire a fuoco basso uno spicchio díaglio schiacciato in un tegame di media grandezza con abbondante olio. Tritate le foglie di salvia e rosmarino e aggiungetele allíaglio facendole rosolare per alcuni minuti a fuoco basso. Tritate finemente cipolla, sedano e carote e unite il trito di erbe aromatiche, proseguendo la cottura per altri 15 minuti, senza coperchio. Se il sugo si asciuga bagnate con vino bianco, unite poi le foglie di maggiorana, burro, sale e pepe a piacere e spegnete il fuoco. Portate a ebollizione una pentola díacqua, salate e cuocete secondo le istruzioni i CAPPELLETTI di carne DEL FUMAIOLO. Scolate la pasta al dente, tenendo un mestolo di acqua di cottura. Eliminate lo spicchio díaglio e saltate la pasta un paio di minuti bagnandola, allíoccorrenza, con líacqua di cottura della pasta. Servite con Parmigiano o Grana in scaglie direttamente nei piatti e, se la stagione lo consente, aggiungere i fiori di rosmarino, commestibili e molto decorativi.
