Cappelletti ai Formaggi
con Salsa di Pistacchi
Ingredienti per 3/4 persone:
Una confezione di CAPPELLETTI ai Formaggi DEL FUMAIOLO da 400gr., 120 gr. di pistacchi sgusciati, una manciata di basilico, 30 gr. di burro, 1 spicchio díaglio, 1,3 dl di olio extravergine díoliva, sale, pepe, Parmigiano o Grana.
Preparazione:
Sgusciate e spellate i pistacchi, dopo averli scottati per alcuni secondi in acqua bollente. Tenetene da parte una dozzina e i restanti pestateli finemente in un mortaio con il basilico, líaglio e líolio unito poco per volta o, se preferite, tritate e miscelate questi ingredienti nel mixer, aggiungendo il succo di limone solo alla fine e mescolando con un cucchiaio. Cuocete i CAPPELLETTI ai Formaggi DEL FUMAIOLO in abbondante acqua bollente secondo le istruzioni, scolateli e condite con il pesto, il burro fuso caldo, abbondante Parmigiano grattugiato e, se serve, un poco di acqua di cottura della pasta, che avrete tenuto da parte per amalgamare bene la salsa allíoccorrenza. Servite spolverizzando ogni piatto di portata con un trito piuttosto grossolano fatto con i restanti pistacchi.
